Sprawdź, ile możesz zarobić na lodach Lykke

Zyski z lodów włoskich mogą być bardzo atrakcyjne (od 10 000 – 40 000 zł netto miesięcznie w sezonie) — pod warunkiem, że dobrze rozumiesz strukturę kosztów, cenę sprzedaży i oczekiwania klientów.

• Przede wszystkim wysoka marża - Na lodach z automatu osiągasz marżę brutto na poziomie 80–84%, ponieważ food cost (czyli koszt surowcowy jednej porcji) stanowi relatywnie niewielki procent ceny sprzedaży. To właśnie kontrola food costu w połączeniu z odpowiednio zaprojektowaną ceną detaliczną decyduje o realnej rentowności punktu.
• Jakość produktu - Jednocześnie kluczowe znaczenie ma jakość parametrów produktu – to ona wpływa na stabilność sprzedaży, reputację i decyzje zakupowe klientów.
• Lokalizacja z dużym footfallem - Łącząc wysoką jakość mieszanki LYKKE, precyzyjną kalkulację kosztów i dobrą lokalizację - najlepiej w miejscu z dużym footfallem (wysokim natężeniu ruchu pieszych), budujesz punkt, który generuje przewidywalny zysk przez cały sezon.

Wnioski:

Sprzedaż lodów włoskich to jeden z najwyżej marżowych biznesów gastronomicznych — koszt produkcji porcji wynosi ok. 1,98 zł, przy cenie sprzedaży 10–12 zł. Marża brutto na porcji sięga 80–84%. W sezonie (maj–wrzesień), przy 150 porcjach dziennie i 7 dniach pracy, miesięczny zysk przed odjęciem kosztów stałych może wynieść ponad 45 000 zł.

W modelu opartym na wysokiej marży jednostkowej, jakim są lody z automatu, zwrot inwestycji może nastąpić w ciągu jednego sezonu lub w pierwszym roku działalności – pod warunkiem osiągnięcia zakładanej sprzedaży i utrzymania kontroli kosztów.

Czas zwrotu inwestycji zależy:

• od wysokości kosztów początkowych (maszyna, adaptacja lokalu, pierwsze zatowarowanie),
• od poziomu sprzedaży
• oraz od sezonowego charakteru prowadzonej działalności.

Przed otwarciem biznesu warto przeanalizować próg rentowności (break-even) i realistycznie oszacować skalę sprzedaży potrzebną do odzyskania zainwestowanego kapitału. Dzięki temu dowiesz się, kiedy punkt zaczyna realnie zarabiać.

Jak obliczyć próg rentowności (break-even point)

Próg rentowności (break-even point) - to moment, w którym przychody ze sprzedaży pokrywają wszystkie koszty – zarówno zmienne (mieszanka, wafle, dodatki), jak i stałe (czynsz, leasing maszyny, media, ZUS). Dopiero po jego przekroczeniu biznes zaczyna generować realny zysk operacyjny.

Aby określić próg rentowności, zestaw miesięczne koszty stałe z marżą na jednej porcji. Wynik pokaże Ci, ile porcji trzeba sprzedać, aby Twój biznes wyszedł „na zero”. W przypadku lodów z automatu próg ten jest relatywnie niski, co wynika z wysokiej marży jednostkowej.

Analiza break-even point pozwoli podjąć Ci decyzje inwestycyjne w sposób świadomy, ocenić skalę potrzebnej sprzedaży oraz realnie oszacować czas zwrotu inwestycji. To jeden z najważniejszych wskaźników przy otwieraniu punktu z lodami.

Wybór mieszanki lodowej to strategiczna decyzja – to ona w największym stopniu decyduje o sprzedaży, lojalności klientów oraz sile rekomendacji Twojego lokalu. W tej branży nie konkurujesz wyłącznie ceną – konkurujesz jakością, dlatego wybierając mieszankę do lodów:

• zwróć uwagę na jakość i skład – naturalność surowców, zawartość mleka, brak zbędnych wypełniaczy. Kluczowe znaczenie ma zawartość tłuszczu mlecznego (%), która wpływa na kremowość, pełnię smaku i odczucie w ustach. Znaczenie mają także zastosowane stabilizatory i emulgatory – ich jakość i proporcje wpływają na powtarzalność struktury, odporność na topnienie oraz zachowanie lodów w wysokiej temperaturze. Klient, który raz trafi na słabszą porcję, często nie daje drugiej szansy.
• realny koszt porcji, a nie cenę za kilogram proszku. Różnica między tańszą mieszanką ekonomiczną a mieszanką premium zwykle wynosi 20–50 groszy na porcji. Przy wysokiej marży w lodach z automatu to niewielki procent – natomiast wpływ na reputację i sprzedaż może być ogromny.

Warto również sprawdzić:

• wydajność i stabilność pracy w maszynie, napowietrzenie i konsystencja - istotny jest poziom overrun na poziomie 70–80%, czyli stopień napowietrzenia mieszanki – to on odpowiada za lekkość struktury, objętość porcji oraz wydajność surowca.
• powtarzalność efektu
• dostępność produktu i terminowość dostaw
• wsparcie producenta – merytoryczne i marketingowe

Pamiętaj, jakość produktów wpływa na pozyskanie klientów:

Lody wysokiej jakości zwiększają wskaźnik powrotu klientów o ok. 60–70% w porównaniu z produktem przeciętnym (branżowe dane lodziarni rzemieślniczych). Jeden niezadowolony klient w Google Maps potrafi obniżyć ocenę lokalu i zablokować decyzje kilkunastu nowych klientów — dlatego koszt gorszej mieszanki (kilkanaście groszy na porcji) jest nieporównywalnie mniejszy niż koszt złej reputacji.

Lody wyróżniające się smakiem i dobrym składem generują 2–3× więcej pozytywnych opinii Google niż produkt przeciętny — a dobra ocena to bezpłatna reklama dla kolejnych klientów.

W biznesie lodowym nowych klientów najczęściej zdobywa się dzięki rekomendacjom i reputacji. Dlatego jakość nie jest kosztem – jest narzędziem pozyskiwania i utrzymania klientów.

Aby w pełni wykorzystać potencjał swojej lokalizacji i maksymalizować zyski, warto myśleć o lodziarni w szerszej perspektywie niż tylko sezonowa sprzedaż lodów włoskich. W Polsce sezon lodowy trwa zazwyczaj od kwietnia do września, a największe obroty generowane są w miesiącach letnich - w tym czasie dobry punkt może zarobić 70–80% rocznego zysku.

Pamiętaj, działaj strategicznie i postaw na dywersyfikację menu:

• Wprowadź produkty uzupełniające, które stabilizują sprzedaż w chłodniejszych miesiącach i zwiększają średnią wartość paragonu przez cały rok.
• Oprócz klasycznych lodów włoskich czy świderków serwuj naturalne granity w sezonie letnim, a w okresie jesienno-zimowym – gorącą czekoladę, gofry czy dobrej jakości kawy. Tak zaprojektowane menu pozwala utrzymać sprzedaż off-season, ograniczyć wahania przychodów i lepiej wykorzystać stałe koszty prowadzenia lokalu.
• Pamiętaj, że fundamentem rentownego punktu jest jakość produktu. Jeśli wprowadzasz do menu granity, postaw na rozwiązania oparte na naturalnym składzie – granity LYKKE bazują na prawdziwym soku owocowym i nie zawierają sztucznych barwników, co możesz świadomie komunikować klientom i wykorzystać jako element wyróżniający. W przypadku gofrów liczy się zarówno smak, jak i operacyjna prostota – gotowa mieszanka LYKKE zapewnia powtarzalny efekt, chrupkość i szybkie przygotowanie nawet przy mniej doświadczonym personelu. Wybór jakościowych produktów to nie tylko lepsze doświadczenie klienta, ale także czytelny sygnał, że budujesz ofertę premium i dbasz o każdy detal.

W praktyce oznacza to, że lody pozostają produktem flagowym, a elastyczna oferta komplementarna decyduje o stabilności finansowej punktu w skali całego roku.

Skala inwestycji zależy od wybranego modelu – punkt sezonowy wymaga mniejszego budżetu niż całoroczna lodziarnia stacjonarna.

Aby otworzyć biznes z lodami musisz liczyć się z kosztami:

• kupno lub wynajem lokalu
• inwestycja w maszynę do lodów i niezbędne wyposażenie,
• koszt pierwszego zatowarowania (mieszanki, wafle, dodatki),
• koszty związane z wymogami sanitarnymi i odbiorami technicznymi, zużyciem energii,
• koszty związane z działaniami promocyjnymi.
• Oprócz kosztów startowych należy także uwzględnić również koszty stałe (od 1 500 zł - gdy prowadzisz własny lokal na jednoosobowej działalności po nawet 40 000 zł – jeśli wynajmujesz lokal w atrakcyjnym miejscu i zatrudniasz pracowników)

Wybór maszyny – postaw na parametry, które wpływają na zysk

Przy wyborze maszyny do lodów warto analizować nie tylko cenę, ale kluczowe parametry techniczne. Renomowane marki, takie jak Carpigiani, Taylor czy Electro Freeze, oferują urządzenia o określonej pojemności cylindra mrożącego, wydajności wyrażanej w litrach na godzinę (l/h) oraz kontrolowanym poziomie overrun (napowietrzenia mieszanki). To właśnie overrun wpływa jednocześnie na kremowość lodów i wydajność surowca, a więc bezpośrednio na koszt porcji. Odpowiednio dobrana maszyna – dopasowana do planowanej sprzedaży pozwala w pełni wykorzystać potencjał marży w biznesie lodów z automatu.

Wymogi formalne - wymogi, które musisz spełnić, aby otworzyć punkt z lodami

Przy planowaniu inwestycji należy uwzględnić również wymogi formalne i sanitarne. Otwarcie punktu z lodami wymaga wdrożenia systemu HACCP, przestrzegania zasad GHP/GMP oraz zgłoszenia działalności do właściwego organu nadzoru (Sanepid lub – w określonych modelach – Powiatowy Inspektorat Weterynaryjny). Konieczny jest także wpis do rejestru zakładów podlegających kontroli. Spełnienie tych wymogów jest warunkiem rozpoczęcia legalnej sprzedaży i elementem budowania profesjonalnego, bezpiecznego biznesu gastronomicznego.

Przede wszystkim nie warto oszczędzać na produktach (mieszankach do lodów, waflach) kosztem ich jakości – to właśnie wyczuwalna w smaku jakość sprawia, że klienci wracają do Twojego punktu.

Gdzie szukać oszczędności?

• tam, gdzie kwoty są największe,
• optymalizując zużycie energii elektrycznej,
• mądrze planując grafik pracy zespołu,
• negocjując niższe stawki czynszu.

Pamiętaj, jakość produktu to Twoja najważniejsza inwestycja.

Z 1 kg proszku LYKKE i 2,5 l wody przygotujesz ok. 3,5 kg mieszanki do lodów włoskich lub amerykańskich, z której uzyskach około 35 porcji po 100 g, 25 porcji po 140 g lub 19 porcji po 180 g, przy czym w sprzedaży lodów z automatu rzeczywista gramatura zależy od ustawień maszyny i sposobu nakładania.

Pamiętaj, że masa w maszynie do lodów włoskich zostaje napowietrzona (nawet do 80 procent), co wpływa na zwiększenie jej objętości. Dzięki temu wydawana porcja lodów włoskich wygląda na większą, co w praktyce oznacza jeszcze więcej wydanych porcji lodów!

Z opakowania lodów Lykke 2,5 kg otrzymasz ok. 8,75 kg gotowych lodów, co pozwoli przygotować średnio 87 małych porcji (100 g), 62 porcje standardowe (140 g) lub 48 dużych porcji (180 g).

Waga porcji lodów włoskich zależy od gramatury ustalonej w punkcie oraz stopnia napowietrzenia (często ok. 70–80%). Ponieważ lody z automatu zawierają dużo powietrza, są lżejsze, niż wskazuje ich objętość.

Orientacyjnie:

• mała porcja waży ok. 100 g,
• średnia porcja waży ok. 130–150 g,
• duża porcja waży ok. 170–180 g.

W praktyce porcja najczęściej nie jest ważona, lecz dozowana „na obroty” (np. 2–3 obroty do wafelka), dlatego jej realna waga może się różnić w zależności od ustawień maszyny i sposobu nakładania.

Najlepsze efekty przynosi łączenie metod tradycyjnych z nowoczesnymi.

• Z jednej strony wciąż świetnie sprawdzają się estetyczne plakaty, potykacze przed wejściem i ulotki.
• Z drugiej strony, kluczowa jest obecność w internecie – aktywne prowadzenie profili w mediach społecznościowych (Facebook, Instagram) pozwala skutecznie przyciągnąć i zatrzymać lojalnych klientów.

Współpracując z LYKKE masz dostęp do bezpłatnych materiałów marketingowych, które z powodzeniem wykorzystasz zarówno w lokalu, jak i w internecie.

• Ogromne znaczenie mają również opinie w Google. Dla wielu osób to one są pierwszym kryterium wyboru miejsca. Wysoka ocena i pozytywne komentarze zwiększają wiarygodność punktu i realnie wpływają na sprzedaż, dlatego warto zachęcać zadowolonych klientów do zostawienia opinii.

Dobra reputacja online często działa skuteczniej niż tradycyjna reklama.

(150 porcji / 12 zł)